FL 自制天然香草精「烘焙原理」

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作者：黑沙滩小鲨鱼

时间，拥有魔法。让原本淡而无味的兰姆酒，放入香草荚静置半年之后，变成拥有迷人香气的精华。【决定风味】一般而言，香草精的基底就是酒精，根据美国FDA的规定，香草精的酒精浓度需达35 %以上；可以使用伏特加、兰姆酒、白兰地、威士忌、琴酒或35度以上的烈酒制作香草精。 ⚠️使用伏特加或是兰姆酒来制作，因为酒体本身口感清淡爽口，适合凸显香草荚的香气。【选择香草荚】❓ 香草是香荚兰的果实，而香荚兰其实是兰花的一种。14世纪在墨西哥东岸栽种，由蜜蜂授粉。当时香草被视为高价值的物品，还被阿兹特克人作为征战的献礼。到了19世纪研发出人工授粉的栽培方式，香荚兰被传到马达加斯加，这里也成为现今主要的香草栽种地。「马达加斯加 (Bourbon vanilla)」 ▪️亦称波本香草，香草荚外型最窄，带有浓郁甜味。波本香草原本是指位于留尼汪岛、马达加斯加及印度洋的小岛中栽培V.planifolia所生产之香草荚，加工时经过热水杀青，现在印尼及中国也以此种品种及调制为主，波本香草的香草醛（vanillin）含量高，香味浓，最受欢迎，世界主要产区多是以栽培该种为主。「大溪地（Tahitian vanilla）」 ▪️香草荚外型最大最软，风味细致。在太平洋小岛所栽种V. xtahitensis生产之香草荚，有别于波本香草的香味，甜度也较高，但香草醛含量较低，香味虽不如波本香草，但产量少，且果荚较粗肥含种子量高，价格反而高。「墨西哥（Mexican vanilla）」 ▪️外型较厚实，味道也更强烈。墨西哥香草是墨西哥栽培V.planifolia所生产之香草荚，加工时没有经过热水杀青，因品质不稳定价格较低，而且墨西哥调制法的香草荚不会产生结晶。 ⚠️每一种香草都有其特性，如果是要做甜点用的，建议使用量大质优的马达加斯加香草制作的香草精。【制作方式】 ▪️比例调配：1支香草荚（约4 - 5g)对应100ml伏特加，想要短时间就达到浓郁香气，可以增加香草荚用量 ▪️密封瓶：用于装入香草荚和酒精，并保持良好的密封状态 ✏️将香草精（香草酒）存放在阴凉处，避免光线影响。 ✏️不需冷藏：由于酒精具有杀菌效果，香草精无需冷藏保存。 ✏️定期摇晃：有空时可以轻轻摇晃瓶身，促进香气释放。