新鲜鳜鱼买来，清洗干净用纸巾吸干水分，抹上适量盐，里里外外涂抹均匀。也可以用王致和臭豆腐汁涂抹，时间会更短一些。放入袋子，压在重物底下三天。时间长一些也无妨
拿出鱼，会明显闻到臭臭的味道，就算刺成功了。洗干净鱼身上的盐或者汁，里面也洗干净，不然会咸。热锅起油，放入盐防止鱼皮粘锅。油温上来后放入鱼，把两面煎焦就行（防止鱼破，尽量少翻动）
准备葱姜蒜干辣椒，五花肉切丝
起油，下入五花肉煸出猪油，葱姜蒜干辣椒爆香
放入煎好的鱼，加水跟鱼齐平。放入以上所说的白糖、料酒、生抽、老抽，将调味调至咸中带甜
淋上水淀粉，煮十五分钟入味，可放入洋葱提香（我放了红葱头），大火收汁后盛出