排骨冷水下锅焯水2分钟。撇去浮沫。捞出备用。
焯水的同时切菜。胡萝卜，白萝卜切滚刀块儿。葱切段儿。姜切片儿。蒜一分为三。洋葱切成八等分分开。
锅里加入油。加花椒，八角和一个干辣椒（掰开）。然后加入葱姜蒜爆香。加入排骨炒2分钟至表面带有金黄色。加入酱油，料酒，豆瓣酱，蚝油。翻炒均匀。然后倒水至浸没排骨。烧开后转小火儿。炖半小时。
然后加入胡萝卜，白萝卜再炖20分钟。临出锅前加入洋葱。大火收汁儿5分钟。加入少许盐。出锅儿！