牛腱子肉三斤，冷水下锅，煮大约十来分钟。记得要去掉浮沫。
出锅洗干净浮沫等杂质。 放盐，酱油，老抽，揉均匀，腌制入味。
各种香料也一起放进去腌制。 放冰箱腌制一小时以上。
把所有材料一起放进瓦煲，加入少量酱油和清水开卤(✪▽✪)水没过食材即可。
煮开后，改小火卤大约十来二十分钟。中途要翻动一下。
捞出来，放凉。锅里水不用到，需要重复卤几遍。
这是第二遍捞出来的样子
汁水，和肉都放凉后，再下锅重复卤。
多卤几遍，每次卤十分钟左右捞出来放凉。一冷一热中，肉质会越来越扎实，口感更好，同时也更加入味。
卤最后一次前，加了些鹌鹑蛋。 【鹌鹑蛋洗干净，锅里汁水放凉的时候直接到进去】
煮开后，小火煮五分钟左右蛋就熟了。捞起来。下肉。
放肉再卤一会，收汁。剩下小小汁水就把鹌鹑蛋倒回去焖几分钟。 【最后一次时，放了个整蒜一起卤。蒜头卤好后，软软糯糯的。喜欢吃的也可以这样放。】
卤好，如图。
切一块尝尝看，味道很不错哈。 **肉要放凉之后再切。凉了以后肉会变得硬硬的，肉质变紧实。口感好。
成品展示。 蘸酱可以做点蒜蓉醋，或者辣椒粉。搭配起来非常吃。不喜欢蘸酱的，直接开吃也没问题的，味道不错。 配点小酒，嘿。不错的下酒菜啊！
反复多次卤，需要点耐心。每次都得放凉，这样肉质才能越来越紧实。 辣椒干，可少放或不放，调一下味而已。