做法 1. 处理鱼骨 ‑ 流水下把鱼骨再冲洗一遍，去净血水与碎鳞。 ‑ 用厨房纸把表面水分彻底吸干，越干越不容易溅油。
2. 热锅凉油 ‑ 平底不粘锅小火预热 30 秒，倒油，油热后放入姜片，煸 5 秒出香味。 3. 煎鱼 ‑ 转中火，把鱼骨平铺入锅，别急着翻动。 ‑ 一面煎 2～3 min，边缘变金黄再翻面；另一面同样煎 2 min。 4. 调味 ‑ 两面都金黄后，均匀撒一点点盐（约 1 g）。 ‑ 再煎 20 秒让盐味进去，然后沿锅边淋入 1 小勺生抽，立刻翻面 10 秒即可关火。 5. 出锅 ‑ 把鱼骨和姜片一起夹出，趁热吃最香；可撒点葱花或黑胡椒提味。 小贴士 • 鱼骨表面一定要擦干，否则热油飞溅。 • 生抽后放能上色提鲜，但量不要多，以免过咸。 • 想要更脆，可以在煎好后把火略开大 10 秒逼出油，再出锅。