苦菜小肠汤（寿宁特色）

作者： 今天也要吃饱

苦菜，学名败酱草，闻起来有股臭脚丫的味道，就像酸笋、折耳根一样，喜欢的人很喜欢，不喜欢的觉得很臭，我就属于很喜欢的那类人。具有清凉降火，消炎解毒的功效。 苦菜小肠汤，寿宁人很喜欢的一道菜，应该说不仅仅寿宁人会吃，整个福建人应该都有吃，菜谱标了寿宁特色，只是方便我自己区分福州和宁德的菜谱，各位友友们不要纠结苦菜到底属于哪里。 新鲜苦菜焯水后煮米汤、炒土豆泥都很好吃，不焯水炖排骨也好吃。吃不完晒成干更好保存，炖排骨，炖小肠，炖猪蹄都可以。

用料

• 苦菜干 一把
• 小肠 1斤
• 生姜 1块
• 老酒 2勺
• 盐 1匙
• 味精 半匙

苦菜小肠汤（寿宁特色）的做法步骤

步骤 1

左边新鲜苦菜，右边是苦菜干。我今天用的是苦菜干（老妈给我的苦菜干，在冰箱躺了许久，今天终于煮了😄）

步骤 2

小肠买的时候肉摊老板娘就帮忙清洗了，我看她洗了又六七次，已经很干净了。

步骤 3

回来又用面粉，盐和醋里外洗了几遍，基本没什么味道。把小肠翻出来，里面的肥油撕掉一些，不要撕太干净。

步骤 4

用筷子把小肠套一起，我今天做的套肠。冷水下锅，把小肠放入锅中，倒1勺老酒，几片生姜，大火烧开

步骤 5

小肠焯好捞出来清洗一下，放入高压锅中，把苦菜干洗一下一起放入，不用提前浸泡。放几片生姜，倒1勺老酒。盖上锅盖，大火烧开，上气后转小火压20分钟

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步骤 6

步骤 6

打开是这样

步骤 7

把小肠夹出来剪成小段

步骤 8

再倒回锅里，加1匙盐，半匙味精，搅拌均匀即可

步骤 9

好喝！

菜谱创建时间：2025-07-31 17:11:06