75-85克琼式酥皮月饼

作者： 夜来香开

记录克重。鸭蛋黄200℃烤6～7分钟，外皮25，油酥12克，馅料加蛋黄一起40。62克模具为外皮20，油酥8，馅料加蛋黄一起35。月饼进炉前喷水，170℃烤25分钟

用料

• 1外皮
• 糖浆 250克
• 枧水 6克
• 花生油 70克
• 中筋面粉 340克
• 2油酥
• 猪油 110克
• 低筋面粉 220克
• 3鸭蛋 24个这样
• 4馅料
• 豆蓉 2斤或
• 椰蓉 2.5斤左右
• 5刷面
• 鸡蛋 2个
• 水 5克
• 6化妆喷壶 喷3次水雾

75-85克琼式酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆250碱水6花生油70搅拌均匀后加入面粉340

步骤 2

搅拌至无颗粒，放冰箱冷藏备用

步骤 3

猪油110低筋面粉220搅匀冷藏备用

步骤 4

鸭蛋黄提前洗净烤箱200℃烤6-7分钟，拿出馅料包裹鸭蛋黄即可

步骤 5

鸭蛋黄200℃烤6-7分钟

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步骤 6

步骤 6

80克左右的月饼：外皮25，油酥12克，馅料加蛋黄一起40克。

步骤 7

模具撒点面粉进去好按压，拿合适模具按压，烤箱预热，170℃烤五分钟拿出来刷蛋液，再十分钟刷第二回，再烤十分钟出锅

步骤 8

晾凉开吃

菜谱创建时间：2025-07-31 16:47:22