野麦咖全麦法棍

作者： 启动子Z

用料

• 野麦咖 450g
• 全麦细粉 25g
• 胚芽粉 25g
• 水 350g
• 盐 10g
• 鲜酵母 1.5g
• 鲁邦种 100g
• 法国老面 50g
• 后水 125g

野麦咖全麦法棍的做法步骤

步骤 1

基础发酵30分钟翻面冰箱4度隔夜冷藏

步骤 2

分割200g一个，预整成长方形，松弛15分钟。轻轻排气，折叠两次，二次发酵20分钟入冰箱冷藏15分钟。

步骤 3

祥靖烤箱290/260 3秒蒸汽 三分钟后再补2秒蒸汽。总烘烤时长为12分钟

菜谱创建时间：2025-07-31 16:32:38