1死面是高筋面粉加盐加凉水，筋性大，适合水饺，面条锅贴 2.发面是加白糖➕酵母粉和不烫手的温水和面，需要醒发到2倍大，适合做发面饼，包子馒头花卷之类，易消化 3.半烫面是用高筋粉或中筋粉放点盐一半用开水一半用凉水，面团筋道又柔软，适合做各种饼，而且凉了也不会硬 4.烫面就是完全用开水和面，这个面没有什么筋性，可以做糖糕和蒸饺之类