泡去血水后，凉水下锅放姜片焯水。 同时，把花椒、麻椒、八角泡水（直接炒的话容易糊）。
焯水的时候就可以配好调料了，把上述的豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、鸡精、十三香配好。
炒料。红油，将花椒、麻椒、八角炒香，再倒入葱、姜、辣椒炒香，继续倒入焯过水的丫头鸭脖，继续翻炒。
倒入调好的酱汁，继续翻炒。
倒入啤酒后，放入少许冰糖调味，小火炖1个小时，再腌制一个晚上就OK啦。