水焯肥牛： ①加淀粉：还没完全化开的肥牛加一些淀粉。（牛肉嫩滑） ②开水焯：水开后放牛肉，再次开捞出。如果像排骨一样冷水焯肉会很老，咬不动。 ps: 冷水焯排骨是为了慢慢排出肉里的血水。热水焯肥牛是为了让肥牛表面快速凝固，避免鲜味和水分流失。 ③放冷水：焯完的牛肉放到冷水中。（锁住肉汁，让肉质更紧实）
炒洋葱： ①洋葱切条。 ②炒软洋葱。 ③闷洋葱，倒入半碗水，盖盖儿闷一会。
调酱汁： ①调料表中调料一起加到碗里（不用再加水。） ②倒入锅中。
炒肥牛： ①快速翻炒：不要炒太久，能保证都裹上酱汁即可。 ②勾芡：倒入勾芡汁。 ③撒葱花：出锅勺加一些葱花。