香蕉去皮放入保鲜袋捏成泥，有点小颗粒没关系。一定要用熟透的香蕉才香，香蕉皮起芝麻黑点的那种，又甜又香。
鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄放入香蕉泥中搅拌均匀。
放入面粉搅拌均匀。
蛋清加入糖，打发至提起打蛋器呈现直立小尖角。
取一半打发好的蛋清到蛋黄糊里，像炒菜那样翻拌均匀。
再倒回剩余的蛋清里，翻拌均匀。
倒入铺了油纸的烤盘里。 烤盘，1盘，烤箱中层，175度，烤25-28分钟。 或者： 6寸，2个，烤箱中下层，160度，烤40分钟左右。 或： 8寸，1个，烤箱中下层，150度，烤60分钟左右。 ⭐️每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
出炉，撕去油纸，放凉切块。又香又柔韧。