新鲜牛肋条放在温水里泡20分钟，泡出血水，开火焯水煮出血沫。 焯水后的牛肋条用热水洗去表面血沫，不要用冷水。
准备香料包： 姜2大片、大葱10cm一截、洋葱1/4个、八角2个、桂皮1克、香叶2片、白芷1片、小茴香一点点、草果1颗。 全部洗干净，最好放进纱布袋。
在炖锅里烧热水，放入洗干净的牛肋条和香料包，烧开一次后，转小火煮大约1.5小时。 焯水后牛肉不能放在冷水里。
牛肋条炖软烂，单独捞出来蘸酱料吃。 制备酱料：放小葱末、香菜末、小米辣末、蒜末，加一小勺热汤激发香味，加入适量生抽，可选加一点点陈醋。 （蘸辣椒油也好吃，但是不太适合夏天。）
香料袋挤一挤扔掉。 牛肉汤加点菜煮开，推荐夏天加冬瓜，冬天加萝卜。