清洗干净，去掉头部连接藤；
用刀在茄身多出划开，易熟；（如果非农家种植，建议去掉茄子表皮，除了避免农药外，表皮不易熟，吃起来硬，口感不好）
锅中放入清水，茄子放入锅中，大火蒸8-10分钟；（注意锅中清水不要烧干）
蒸茄子过程中，准备酱料:蒜蓉、小米椒、蚝油、白糖、生抽、烧开的油（最好是猪油）浇到调料上搅拌即可，油不用多，勉强覆盖调料即可；
蒸熟后，放凉一会，用手撕成条状；
把酱汁浇到撕好的茄子上，搅拌均均，即可上桌食用。
1、油最好选用猪油； 2、茄子尽量去皮，这样口感更加软糯； 3、茄子是否熟，在蒸的过程中，可以用筷子插进茄身判断；