热水泡些葱姜水（加了姜、蒜、葱丝、大料、花椒粒）。
将剃好的鱼肉、去虾线的虾、一个鸡蛋清、适量葱姜水（不要放太多，可以少量多次）、各种调料搅打成肉泥。 说明：1️⃣调料：糖、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、料酒。2️⃣尤其是海鱼，盐少放或不放，各种调料量就像日常炒菜一样，按自己口味适量即可。3️⃣没用蛋黄，是因为蒸的时候容易发起来，很多配方都是用全蛋，只要全蛋别放多，用全蛋也没问题。
搅打过后，如图白色的筋要挑出去，尤其筋打不烂会带着一串肉，要处理一下，检查都是肉泥了再下一步。
肉泥中加木薯淀粉，顺时针搅拌上劲，要上劲儿，不然蒸出来回散的。 另外用木薯淀粉才Q弹，一般肉：木薯淀粉 时5:1，具体了自己看状态调。 我这做的时候脑袋放空了 淀粉就放太多了，做出来会很黏，口感也不好。
找个方形盘，刷一层油利于脱模。倒入肉泥，铺平到适宜厚度，震一震排排气泡。 不要用塑料模具蒸不熟，玻璃或烤盘都可以。 📝我觉得用锡纸包一圈或许更好脱模，打算下次试一下。
蒸20分钟，脱模，切块。 四周可用刀划一下，底部不好脱 我用流动水冲了下降温，用硅胶铲辅助弄下来。
适量油几个面都煎一下，放冷后，冷冻保存。