炒薄壳（海瓜子）

作者： 潮府小厨

2025-7-16 薄壳是夏天的味道，配上金不换（九层塔/罗勒），绝！ 做起来又简单又快捷！ 个人理解要注意做到下面： 1. 火侯刚刚好，薄壳张开，肉不收缩，别把肥美的薄壳炒瘪了。上气加盖吋间大约30秒。 2. 入味，金不换的骨/枝先和蒜蓉/小米辣一起爆先，为了味道各层次结合得好，下少量的糖更能体现。 3.肉别脱下太多，当然个别是正常的，别太多就行。

用料

• 薄壳 1斤
• 九层塔 6枝
• 猪𦛨 2勺
• 小米辣 2个
• 蒜蓉 一碟
• 盐 3克
• 生抽 1勺
• 鱼露 1勺
• 白砂糖 3克

炒薄壳（海瓜子）的做法步骤

步骤 1

备用金不换/小米辣/蒜蓉，金不换老枝与嫩叶分开。

步骤 2

薄壳淘洗几次，沥干备用。

步骤 3

下猪𦛨，下蒜蓉/小米辣（大部分）/金不换一起爆香，蒜蓉微黄时转大火，下薄壳翻炒几下，下蚝油/生抽/鱼露/盐，轻轻翻几下，盖上盖。

步骤 4

约30秒，看看全部刚刚开壳即可开盖。

步骤 5

下金不换和少量小米辣，翻一下就可出锅。

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步骤 6

步骤 6

从有汁处夹，肉更入味且多汁。

菜谱创建时间：2025-07-16 21:12:35