鳊鱼洗净，沥干水分，背部划斜刀。
锅微微烧热，姜片擦拭锅底，后加入适量油，爆香姜片。
放鱼大火煎，煎至表面金黄，翻面。
待两面金黄后，加入料酒、盐、白糖、生抽、尖辣椒、醋，放清水，没过鱼身2/3的量。
盖上锅盖，大火煮。
待水至鱼身一半，翻面，继续大火煮。
等水烧至1/3鱼身处，开盖，大火收汁。过程中用锅铲将汤汁往鱼身上淋。
撒葱花，出锅。
１、将鳊鱼沥干水分与擦姜片均是为了鱼皮与锅底粘连～ ２、加醋是为了与料酒产生化学反应，产生果酸，会很香，但放一点点就好，不然就成糖醋的了。 ３、烧鱼一定要大火，这样鱼肉才会嫩！ ４、尖辣椒是关键，但两三颗足矣，辣味提鲜，螺蛳味就是这么来嗒～