小米椒、蒜头洗干净后切好备用
白菜洗干净后切片备用
加盐静置3-4小时，把白菜中的水分杀出来
用凉白开过一下腌好的白菜，静置1-2小时滤干水分。 加入小米椒、蒜末、生姜以及适量的盐、白糖和醋，搅拌均匀。
放进密封罐，再加点醋没过白菜即可。 若不想加太多醋，装白菜时可以压实一点，另外就是瓶子不要装得太满，腌白菜还会有水分溢出来。 天气太热了，我是放进冰箱腌10几天才食用的。大家可以按照自己的实际情况调整腌制时长。