肋排清洗后冷水下锅，加料酒、姜焯水。 热水冲洗后，直接接热水开始炖煮。水开后火调至中小火。
苦瓜处理完中间的壤后，抹盐腌一会。这样逼出一些水分，汤不会太苦。
我用的是肋排，水开后煮了约2小时。我一般按照选择的肉类炖煮时间倒推，泡发好的黄豆煮1小时。苦瓜冲洗后切段，煮30-40分钟。
煮汤我不习惯加盐，所以一般调一个蘸料：生抽、醋、白砂糖、花椒油、辣椒油、香油。（还可以加葱花、香菜）自由搭配。