先做酒酿，酒酿做好了再做酵水哦。糯米取150克，泡发三四个小时或者一夜，大火煮25分钟左右。放凉备用。
做酒酿所有用到的工具热水泡洗一边，这点很重要，做出满意酒酿的关键。150克酒酿需要100克凉白开。碗里放100克凉白开，一克酒曲。
夏天的温度，米饭和热水都要凉透用。春秋冬米饭保持30度保温。把糯米➕凉白开➕酒曲搅拌好，如图。
做好的酒酿保鲜膜密封保存哦
夏天随便找个角落放个一天。春天要包衣服，冬天保温箱➕热水袋，保持25度才行。夏天是做酒酿馒头最棒的季节。
我这是夏天做的，一发酒酿一天时间，成功后，二发加入150克凉白水➕5克白糖，放冰箱3天起，最好是放7天，那个时候酒酿酒气最棒，尝一下酒味很重的。
制作酵曲，夏日配方：凉白开500克➕糯米粥50克➕二发酒酿50克➕白砂糖15克➕20克麦麸。🌟温度低我调整了一下，凉白开500克水 ➕60克酒酿➕30克麸皮 ➕15克白糖➕60克糯米稀饭
这是二发后的酒酿 用来做酵曲 取汁水➕酒酿共50克
糯米粥煮好放凉。凉白开500克➕糯米粥50克➕二发酒酿50克➕白砂糖15克➕20克麦麸一起搅拌，放置一夜8个小时到10个小时。夏天就室温下，天冷要包裹起来，夏天做酒酿馒头特别容易成功。图片就是成功的样子，小水泡就是活性
上一部取汁水➕1000克面粉，这个面粉弹性很好，随便整一下就行了。这是刚柔好定型好的酒酿馒头
我做馒头习惯性用一发，这是自然发酵三四个小时后的状态，天热的好处随手一放就可以发酵了
加热15分钟出炉哈哈哈哈
酒酿馒头做出来里是这样的，酒曲活性比普通发酵粉好用，它会有很大的弹性，夹肉或者当早餐都行。难度是做酒酿和酵曲，夏天试试吧！