冰箱里拿出来的鸡蛋清洗干净，冷水下锅，轻轻地放进去，大火煮7分钟，煮出来是溏心的状态。（如果做溏心鸡蛋，要用可生食无菌鸡蛋）
鸡蛋煮好后，立即放到冷水里浸泡降温，冷却后再轻轻地剥壳。
根据鸡蛋数量，找一个合适的容器，把剥好的鸡蛋放进去。
调酱汁。如4个鸡蛋放50克生抽，生抽和水的比例是1:2，再倒100克温水，水里放1勺白糖，用温水把糖化开。然后放少许香菜、洋葱碎、青椒碎、小米椒圈，最后再加1勺芝麻油。
盖上盖子，放冰箱冷藏腌制一晚上就可以吃了。按照这个比例腌的鸡蛋最好是一天内吃完，如果是第二天吃，鸡蛋会稍微有一点咸。
酱汁也不要浪费，第二天可以用这个腌鸡蛋的酱汁做酱油面的汤底。舀出一些酱汁放碗里，碗里再放少许葱花、1小块猪油、一点点白胡椒粉，还可以来点榨菜、紫菜、蔬菜等。
煮上一把挂面，在碗里浇上面汤，最后把煮好的挂面放碗里，一碗简单的酱油面就做好啦。
1、刚从冰箱里拿出来的鸡蛋一定要冷水下锅，不然鸡蛋一煮就容易裂。 2、如果做溏心鸡蛋，要用可生食无菌鸡蛋。 3、煮好的溏心鸡蛋应立即放入冷水中浸泡至冷却，这时鸡蛋是软软的，剥壳时一定要小心。