处理鸭舌：将鸭舌用清水反复冲洗，剪去根部的硬筋和杂质，沥干水分。锅中加水，放入鸭舌、姜片、葱段和 1 汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮 5-8 分钟（至鸭舌熟透但不过软）。捞出鸭舌，用温水冲洗干净，彻底沥干水分（或用厨房纸吸干表面水分，避免炸制时溅油）。
腌制鸭舌：将煮好的鸭舌放入碗中，加入剩余的料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，抓匀后腌制 20-30 分钟，使其充分入味。
裹粉准备：干粉混合：将淀粉、面粉、泡打粉（可选）混合均匀，制成炸粉。裹粉步骤：腌好的鸭舌放入炸粉中，用手轻轻揉搓，使每根鸭舌均匀裹上一层薄薄的粉。抖掉多余的粉，静置 5 分钟让粉糊稍作吸附（可选步骤：若喜欢更厚的酥壳，可将鸭舌蘸水后再裹一层粉）。
炸制鸭舌：热锅冷油，锅中倒入足量食用油，加热至油温六成热（插入筷子周围冒小泡）。中火炸制：放入鸭舌，保持中火炸 3-4 分钟，至表面金黄微焦后捞出。复炸增脆：待油温回升至七成热（油面平静，冒少量青烟），将鸭舌倒入复炸 10-15 秒，快速捞出沥干油分。 这一步也可以直接调味装盘：趁热撒上椒盐、辣椒粉或孜然粉，拌匀后即可装盘。
少油（这次油有点多）小火炸蒜，放面包糠、盐、糖炒匀
放鸭舌拌匀，装盘，撒葱花、辣椒点缀