切成块，冷水下锅焯水（可放一圈高度白酒去味），水要多，水开2分钟左右关火，用温水冲洗牛腩，控干水分。巴掌长大葱斜切片，乒乓球大小姜块切片。西红柿改底部十字花刀（正红色容易出沙），水烫三十秒撕皮，切丁。凉油下葱、姜炒，葱边微焦加入八角辣椒，翻炒几下，下牛腩，大火炒干牛腩水气（大概2分钟）。加入5勺生抽翻炒几下，加入西红柿翻炒，西红柿炒碎后，加入一勺半耗油。西红柿出沙后加大量水，大火烧开水后转小火炖2个小时。挑出八角辣椒，将胡萝卜、土豆切成块加进去，开大火水开后，转小火再炖半小时。大火收汁一分钟加味精、盐、糖。