取600g中筋面粉或麦芯粉，中筋面粉更筋道，麦芯粉柔软容易擀面。 150ml水加5g盐溶解后，加入面粉中，用筷子搅拌开。
再一边滴水一边用筷子搅拌，面粉全部搅成絮状之后，用手揉面成团。 刚揉出来的面团不光滑，用锅盖/菜板/饺子帘子盖住面盆，一边醒面一边准备馅料，大约每20分钟再揉一次。
取12只冻黑虎虾，解冻、清洗。
将虾头卸下来，壳剥掉，用厨房纸擦干水。小心不要破坏虾黄。 热锅凉油，虾头、葱、姜片一起下锅，小火慢煎，制备虾油。煎到虾头变酥掉渣，捞出虾头扔掉，再煎到葱变成褐色，关火。 因为虾头和葱吃油，建议多加一点油。
黑虎虾剥开，去虾线，一般每只虾拆成4片虾肉，比较大的多拆一片，总共50片。 拌上姜末、一点点料酒（不超过3g）去腥。
约300g韭菜切碎。 虾油冷却后，葱姜扔掉，用密网漏勺过滤渣子，将过滤后油倒进韭菜碎中，拌匀。 油可以帮助韭菜保水。
取4个大鸡蛋，或者5个小鸡蛋（蛋液大约250g），加3g盐搅匀。
热锅凉油，将蛋液下锅炒熟。 不要在刚才剩的虾油里炒蛋，用同一口锅的话要洗锅，不然会有渣子~
鸡蛋炒熟冷却后，放进韭菜中。 加入调料：15g生抽、5g蚝油、3g十三香、少量糖。 可以根据个人口味调整酱油量，但是不要在韭菜里加盐，会出水。 因为加了虾油，鸡蛋里也有很多油，我没有加香油，可以根据个人口味酌情调整。
带上一次性手套，将蛋饼捏碎，馅料拌匀。
刚才准备馅料的过程中，时间大概够揉面2次。醒好的面团均匀柔软，有一点粘手。 台面上布上散粉，将面团再次揉均匀，分成4块，每次取一小块，搓成长条，再切成剂子。 过程中其他面团继续盖上盖子醒面。 每个面剂子大约15g，用手团成圆形、压扁。
擀成直径约10cm，中间厚边缘薄的饺子皮。 擀面的时候，面朝下的一面布满散粉，擀面杖和手上涂上散粉，但是面朝上的一面要保持一些粘性。
开始包饺子。 每个饺子里大约10~15g韭菜＆蛋散、一片虾肉。
以上用料我包了50个饺子。 多了一点面，擦了擦馅料碗底，包了两个太阳花边。 包饺子的过程中可以速冻起来一批，避免韭菜出水湿透面皮。 天气潮湿时要在饺子下面多蘸些散粉。
烧水，水开后下饺子，沸腾后加入半碗室温水（总共加水3次），煮到饺子全部浮起来、鼓肚子之后捞出。
皮薄馅大，特别鲜美🥰