米在泡过水之后，使用破壁机，高速点动打碎三下，之后捞出备用。这一步可以让我们提高米成粥的转化率。粥出胶和浓郁的关键不在于米的多少，注意区别粥与稀饭在米量上的的差异。
虾处理干净后，把虾头与虾身小火煸出红油。等虾身变色后即可捞出，等后边再投入，避免虾肉过分烹饪变老。如果您加蘑菇的话，这步请一并加入香菇口蘑粒粒，这样可以去除菌类食材的生腥味
投入上一步打碎后并沥干的米，翻炒均匀，让米裹上红油。
加入全部量的水，转成中火。
全程中火，开锅后不要关盖，静等十分钟。
转为小火，投入锅内，并且加入鱼露。鱼露在这一步骤添加只是为了给虾油平衡鲜度和鲜度，之后的所有步骤会完全稀释掉鱼露的咸味，这一步不是调味，请注意。
保持小火，重新开锅后静等十分钟。
现在你的锅内可能缺水，适当补充额外的水量，单词补水不超过100ml。
放入之前没有用到的虾身，可以去皮也可以保留。但我建议保留虾皮，因为虾皮中含有虾青素，在锅内可以转化出独特的香味，而虾仁可能会比较单调，有的人不喜欢虾仁的味，反倒建议保留虾皮。
转为大火，静等20分钟。
转为小火，用锅内沸水化开花生酱，不要结块，均匀投入，之后放入芽菜萝卜干（不包括生菜），搅拌均匀。此时你的锅内可能缺水，继续补水，注意水量。
保持小火，静待开锅。
开锅后关火盖盖儿，静等15分钟，这一刻锅内开始出胶。花生酱会在温度的作用下重新与锅内物质做交换，这一步冷静也是出胶的关键。
重新开火，全程大火，开锅后放入生菜，不要等生菜变太软，并且放入全部固体调料，搅拌后即可出锅。
1、我使用的是铸铁锅。铸铁锅优势在于可以形成类似烤箱内部构造，提升蒸汽作用。你也可以使用砂锅或者普通不锈钢锅。 2、打碎米可以提升米的淀粉转化率，提高花生酱的利用率，更容易出胶。 3、虾粥不要太咸，太咸损失鲜虾的鲜度，如果味道淡可以自行补充额外的盐。