用的是安琪酒曲。袋裝不好倒，所以我就裝到吃完藍莓果醬的小瓶子裡。為量取比較精準，用小勺子取一勺。大概就是1g。舀三勺大概就是3g。
將1kg大米浸泡5個小時以上。鋪在棉佈或者硅膠墊上蒸25分鐘左右 再悶個15分鐘，涼透以後倒入一杯涼白開。捏散後加入3-4克甜酒曲。因為這個甜酒區放了很久了。我也不知道活性怎麼樣？看說明書是說2~2.5kg，只需要加入一包8g。我1kg放了至少3g，好像有點多。反正是第一次測試一下吧。 記錄一下， 第一天06.28晚21:30
第二天6月29日晚上22點。酒窩開始出水了，碗壁開始分離。看來明天下班回來的時候應該就會有挺多的水。
第三天6月30日21:30，很明顯酒窩已經有比較多的酒水。偶爾還能夠咕湧出一顆小氣泡。體檢變輕，整個米餅也開始漂浮起來，和碗壁開始分離。 注意⚠️夏天發酵到這一步就可以進行二次發酵進入冰箱了🤣要不然就口感有點酸了
加入500ml的礦泉水進行二次發酵。也可以放入冰箱。 注意⚠️夏天發酵到這一步就可以進行二次發酵進入冰箱了🤣要不然就口感有點酸了
7月1日早上9點鐘左右觀察一下。發現兩個碗裡面中間酒窩的部分都開始冒泡泡。側耳傾聽，還有噼裡啪啦的發酵的聲音。然後把其中的一罐放到冰箱裡面冷藏發酵。另外一罐反正隨時可以吃。就放在常溫的地方。 注意⚠️夏天發酵到這一步就可以進行二次發酵進入冰箱了🤣要不然就口感有點酸了。忽略這一步，直接進冰箱，別常溫發酵。
原來酒釀發酵的聲音還怪好聽的。早上的時候還是貼著耳邊能聽到沙沙沙的聲音。中心的圓孔裡面也會有氣泡陸續升騰起來。有時候是小氣泡，有時候也是大氣泡，然後破裂🤣。到7月1日下午5點的時候，搬個小板凳隔著1m遠都能聽到密集的氣泡破裂的聲音。 😍😍說明發酵太猛烈，容易發酸。最柔和的方式就是沙沙的聲音
第四天，7月1日晚上9點，已經發酵好了。居然已經有點酸了。今天發酵的太猛了。幸好另外一碗放在冰箱裡發酵。 😙一般撒酒曲的那一步加水的比例為一斤大米200克水。 😍二次發酵撒水的比例為一斤大米500克水。