鸡切块冷水浸泡。
处理土豆，胡萝卜，青椒。土豆切大块。
香料。
鸡块用厨房纸吸干水分。
锅中油烧热，除冰糖之外的香料入锅，小火翻炒，炒出香味。
加入鸡块，大火翻炒，炒至微焦。
加入料酒，生抽，老抽，豆瓣酱翻炒均匀。
加入开水，没过鸡肉，加入冰糖，大火煮一分钟。转小火，焖煮30分钟。
加入胡萝卜，土豆，继续小火焖煮，根据土豆的硬度，焖煮10-15分钟左右。
加入青椒，大火翻炒1分钟，青椒断生即可。锅中汤汁不要收干。
宽面煮好，冷水或冰水中过一下，提升口感，拌入汤汁中即可。