猪油渣也能做肉哨子

作者： 俏妈下厨房

清洗冰箱的时候，决定把囤了半个月的猪板油解冻炼猪油用，毕竟接下来带孩子们做八宝饭、桃酥都能用上。 解冻完发现，里面应该是夹杂了一丢丢猪颈肉的，记得见过一个贵州糯米包饭的菜谱，里面用了“脆哨”，脆哨就是用猪颈肉做的。但是鉴于猪颈肉含量太小，干脆直接把油渣用料理机打碎储存起来，准备改天烙油渣酥饼。可是做脆哨的材料已经拿出来了一部分了…干脆一不做二不休，于是意外解锁了“肉哨子”。 一直接受不了哨子面，可能是15年前在纬四路市场内街东南拐角处吃过一次，给我留下了“肥腻”的印象。 而我今天的成品，却是脆、弹口感，咸香有嚼劲，没有一点肥感。 估计自己炸油，会尽量逼出肥油的原因吧。 终于能理解为啥哨子面可以经典传承，原来好吃的哨子面根本不肥呀！

用料

• 肥五花 2000克
• 冰糖 40克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 料酒 30克
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 蚝油 20克
• 香醋 20克
• 豆瓣酱 20克
• 十三香 2克
• 味精 2克

猪油渣也能做肉哨子的做法步骤

步骤 1

2000克猪油切丁，温水淘洗干净，丢进锅里熬出猪油（用肥一点的带皮五花肉更正宗一些，我这次是正好只有这些肉，本菜谱权当是油渣废物利用的办法了）

步骤 2

大概捞出500克-1000克油渣，用料理机打碎，或者剁碎

步骤 3

锅里留一点底油，下入冰糖40克、八角2个、香叶2片

步骤 4

炒至冰糖变为红褐色

步骤 5

下入油渣、料酒30克、生抽30克、老抽10克、蚝油20克、香醋20克、豆瓣酱20克、十三香2克，盖上盖子卤10分钟

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步骤 6

步骤 6

最后烹入味精2克即可关火

步骤 7

会看到还有肥油，可以撇去不用

步骤 8

作为面条的浇头或者直接拌面都可以。炼油如果用带点肉皮的肥五花肉来做，有瘦肉加持，口感更好

菜谱创建时间：2025-06-28 08:59:18