土豆削皮切滚刀块，洗净淀粉泡水待用。
起锅，小火，倒入肥肉末（要买那种肥肉多的，这样就可以不用放油了）煸出油。
干辣椒掰成小段，葱姜蒜，花椒，八角一块儿放入肥肉中，煸出香味，放入郫县豆瓣翻炒。
倒入1中的土豆，翻炒几下后倒入少许开水（不要没过土豆哦）
开始酱料了哦，酱油3勺，醋一勺，糖一勺，麻酱一勺，盐一勺，胡椒粉少许，姜粉少许，加少许开水拌匀。
倒入酱料后转到小火炖5分钟，感觉土豆变绵后开大火。
汤汁快收干的时候加入少许鸡精提味，撒些芝麻，好啦出锅咯。
肉末要选肥肉多的，这样可以避免油混着用。这个菜炒出来就趁热吃哦，因为是肉油，凉了容易凝固。麻酱可以买现成的那种吃火锅袋装的，味道比较重。最近发现了，什么菜放写麻酱味道就会变得很香。