脆皮白切鸡+秘制蘸料

作者： 幸福米汤

用料

• 三黄鸡 1只
• 冰水 2锅
• 姜 2-3片
• 葱（打结） 1-2捆
• 清水 1锅
• 蘸料：
• 姜 100克
• 蒜头 15克
• 红葱头 5克
• 玉米油 50克
• 盐 10克
• 糖 5克
• 胡椒粉 1克
• 葱花 适量
• 鸡汤：
• 茶树菇 50克
• 猪骨 250克
• 盐 适量

脆皮白切鸡+秘制蘸料的做法步骤

步骤 1

找一个口径大且深的汤锅，装满水后放入姜片和葱结煮开后转小火

步骤 2

三黄鸡清洗干净后，放入开水中烫1分钟，再放入冰水中冻1分钟。如此操作重复三次（三热三冻），这是脆皮的关键

步骤 3

三热三冻后直接放入热水中，开盖保持小火焖半小时，全程水不会大滚，只是保持温度以便鸡能浸熟，最后用一支竹签扎入没血水即代表鸡已熟。

步骤 4

再换一锅新冰水（生熟分离，不用之前的那锅，之前那锅浸过生鸡），浸3分钟后取出待凉

步骤 5

浸鸡的温水熬制鸡汤： 猪骨灼水后放入鸡汤中，加入茶树菇，鸡爪和鸡颈煲一小时即可

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步骤 6

步骤 6

准备白切鸡蘸料： 姜去皮剁茸，蒜头、红葱头切碎

步骤 7

放入盐、糖和胡椒粉搅拌均匀

步骤 8

玉米油烧热后倒入姜蒜蓉中翻匀，这个放入冰箱冷藏可保存一个月

步骤 9

食前才与香葱碎拌匀

步骤 10

白切鸡凉后剁成小块，我是用剪骨刀剪的也很整齐，摆盘拍照即可享用啦

脆皮白切鸡+秘制蘸料的小贴士

白切鸡一定要凉后剁块才整齐

菜谱创建时间：2025-06-26 19:16:01