500g的鸡块，擦干，加1瓷勺盐，1瓷勺糖，一点白胡椒，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，抓匀1分钟。加淀粉，抓匀，加油，进冰箱腌半小时。 大洋葱切块，小红葱头切半，生姜切块，沙姜拍扁，大蒜整粒。 热油炒香底料，有点上色之后，铺满整个锅底。如果有配菜的话，先铺上去，再铺鸡肉。 大火，沿锅边倒2圈料酒，等冒出蒸汽了，可以放小米辣，小火15分钟。 稍微搅拌一下，放一把香菜。