将虾开背，剪去虾须和虾脚，加入料酒、姜片、葱段、少许盐腌制15分钟。
腌制虾的时候备菜，蒜切片、姜切丝、葱切段、洋葱切丝、芹菜切段、土豆切条。（喜欢吃辣的可以单独再备一些干辣椒） 土豆切条之后放入冷水中洗两三遍，将表面的淀粉洗去，擦干水分，撒上薄薄一层淀粉。
起锅烧油至五成热（筷子放进油锅里有小气泡），加入土豆条，煎至金黄捞出备用。
将腌制好的虾清水冲一遍，表面同样撒上一层薄薄的淀粉。
不用换油继续煎虾，大概3分钟左右，至两面金黄焦脆，捞出备用。
另起油锅，下入葱 姜 花椒 干辣椒和蒜片，翻炒出香味。
加入火锅底料继续翻炒。
火锅底料炒碎了之后，加入洋葱炒至断生。
加入薯条和虾翻炒均匀。 翻炒均匀后加入盐、鸡精、糖和生抽。
出锅前加入芹菜翻炒几下。
装盘撒上白芝麻结束。