青椒切块，蒜切碎，西红柿切块。
茄子成小块，加入盐、白醋（防氧化），抓匀腌制十分钟。 出水后用手捏出茄子中的水分沥干，再用清水清洗，捏干水分备用。
茄子中加入适量淀粉拌匀，让茄子均匀裹上淀粉。
锅中加油，放入茄子，煎熟盛出备用。 锅中重新加油放入番茄，中小火超软炒出沙后加入蒜和茄子，翻炒均匀。再加入青椒，适量生抽、陈醋和盐。大火翻炒均匀，即可出锅。