在厚底平底锅中，中高火加热牛奶，不断搅拌至沸腾。
调至中火。每1分钟加1汤匙柠檬汁，不断搅拌。
继续煮至混合物凝固，期间不断搅拌，直至完全分离（约需几分钟）。底部有淡黄色液体，顶部是浓稠凝块，关火。几分钟内可完成。
把粗棉布放于大筛子上，再置于大碗上。将凝乳倒入筛子，过滤后冷却约15分钟。
冷却后，用粗棉布挤出凝乳中多余乳清。（注：乳清可留作腌料、面包、煎饼等用途）
将凝乳放入食品加工机，搅拌约3分钟至顺滑浓稠。若混合物颗粒感强且硬，可加少许乳清或奶油稀释。
加盐调味，想口味更浓郁可多加。也可现在加入香草、大蒜等喜欢的调味料。
自制奶油奶酪须冷藏，在7天内用完。
冷藏后会变固态一些
有部分人反馈柠檬汁产生的凝乳比醋少，这对于巴氏杀菌牛奶来说很可能是真的。选择白醋，苹果醋或白葡萄酒醋就可以。使用柠檬汁时，最好使用新鲜柠檬汁。 盐：只需加入1/4茶匙盐，然后尝一下味道即可。如果喜欢更咸，可以随意添加。 为什么我的奶油奶酪有颗粒感❓ 时间不准致牛奶过热，脂肪与奶酪分离。商业生产中，添加角豆胶等稳定剂可避免，使其更顺滑。自制奶油奶酪，将牛奶小火慢炖而非煮沸可避免或减少此情况。搅拌后若奶油奶酪粗糙，继续搅拌。加盐调味，助凝块分解成顺滑奶酪。搅拌时逐渐向食品加工机加更多乳清粉也有帮助。 为什么制作奶油奶酪时要加牛奶❓ 添加柠檬汁致酸度增加时，钙使酪蛋白沉淀，令乳制品凝结。奶油几乎不含酪蛋白或乳糖，牛奶中约82%乳蛋白是酪蛋白，18%是血清或乳清蛋白。所以牛奶遇酸比奶油易凝结，添加奶油可增加口感、调整奶油奶酪脂肪含量。 奶油奶酪和其他奶酪有什么区别❓ 主要是，它们的性质和生产的最后步骤有所不同。 CREAM CHEESE 奶油奶酪是新鲜/未陈化的凝乳，必须加工至光滑； COTTAGE 乡村奶酪是未陈化的凝乳和乳清； RICOTTA 乳清干酪是未陈化或陈化的半软凝乳，并过滤掉了乳清； PANNER 坡尼尔奶酪是未经陈化的凝乳，需要压制。 MASCARPONE 马斯卡彭是由奶油（不含牛奶）和酸制成的。