黑鱼剖开肚皮，冲洗粘液，清洗干净，切成薄片。稍微薄一点，更入味。
切完后用清水浸泡冲洗三次，洗到水清澈，沥干备用（可用厨房纸巾吸干水分）。
鱼中加入盐、胡椒、料酒，顺一个方向充分搅拌均匀，搅拌至感觉粘手。再加入适量淀粉，同样方向搅拌均匀备用。
葱姜切片，青红椒、洋葱切小块，备用。
提前调好料汁。碗中加入一勺生抽，两勺陈醋，半勺老抽，半勺糖，搅拌均匀后加入一小勺淀粉，加入适量水搅拌均匀备用。
锅中多加点油，放入鱼肉，开中火慢煎。煎熟，煎至两面出现焦黄，盛出备用。
锅中重新加油，加入葱姜青红椒洋葱，中小火炒出香味，加入鱼肉，继续中小火轻轻翻炒（防止鱼肉碎掉）。均匀倒入调好的料汁，开大火，轻轻颠锅，翻拌均匀，没有汤汁后即可盛出。