#423 干蒸娃娃菜

作者： Julia_hz

近段时间，各美食视频一下子冒出很多顺德干蒸菜，尝试了各种干蒸排骨，干蒸肉饼等，都不够焦香，还在继续努力中……，只有这个干蒸娃娃菜，倒是简单方便有效

用料

• 娃娃菜 103克
• 蘑菇切片 2朵
• 调料：
• 蒜末 1-2瓣
• 盐 一小撮
• 松茸粉 一点点
• 糖 一点点
• 冒烟的热油 1-1.5汤匙
• XO酱，可选 一点点
• 铁锅 一只
• 铁盘或不锈钢盘 一个

#423 干蒸娃娃菜的做法步骤

步骤 1

几片娃娃菜，洗净沥干水分，103克，入铁盘。只能用耐高温的铁盘或不锈钢盘，顺德店家用的是耐高温专用瓷盘

步骤 2

正好有新鲜蘑菇，2颗，切片，排放菜边

步骤 3

中或小号平底不粘锅，中大火热锅2分钟

步骤 4

入1-1.5汤匙油（我用葡萄籽油），烧至冒烟

步骤 5

浇在蒜末碗中，激出香味，可加一小撮盐，一点点糖和松茸粉，口味重或菜量较多，可另加一点点酱油或蒸鱼豉油，搅匀后倒在娃娃菜上

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步骤 6

步骤 6

都说干蒸菜废锅，最好是厚底大铁锅，放一个小蒸架，入铁盘，大火热锅1-2分钟，从锅边倒入半碗水约100ml左右，立即盖紧盖子

步骤 7

持续大火，蒸5-6分钟

步骤 8

关火，开盖，加了一点点李锦记的XO酱增鲜，没有也无妨，洒几粒枸杞也能增香添色，快捷方便，味道鲜美

菜谱创建时间：2025-06-18 06:28:20