自制熏鱼（酥鱼）

作者： 怡嘉

熏制食物的历史可追溯至远古时期，先民发现通过烟熏能延长食材保存时间，尤其是鱼类。在没有冷藏技术的年代，江南水乡河流密布，草鱼作为本土常见的淡水鱼（生长快、产量高、肉质紧实），自然成为渔民们的主要捕获对象。当捕捞量较大时，人们便将多余的草鱼用盐腌制、柴火熏制，使其在潮湿的气候中不易变质，这便是熏鱼最初的“生存属性”。

用料

• 草鱼 1条2-3斤
• 姜 25克（腌制用）
• 料酒 200克+40克（腌制用）
• 老抽 50克
• 生抽 20克
• 盐 5克（腌制用）
• 葱段 3根切段（腌制用）
• 香醋 3克
• 桂皮 3克
• 八角 3颗
• 香叶 3片
• 土冰糖 30克
• 蜂蜜 1勺（大概40克）
• 蚝油 10克

自制熏鱼（酥鱼）的做法步骤

步骤 1

草鱼1条（2-3斤）洗干净切段，肚子上黑色的要处理干净，要不会很腥.

步骤 2

加入25克生姜，40克黄酒，3根葱的葱段.搅拌均匀，搅拌2-3分钟.完全吸收到鱼肉里！

步骤 3

这张照片忘记拍了.AI了一张！放入1000ml的水.3个八角.3片香叶.3克桂皮.煮沸腾后15分钟.加入土冰糖30克.煮融化.在加入黄酒200克.老抽50克.生抽20克.蚝油10克.蜂蜜一勺（大概40克）香醋3克.熬制粘稠后起锅备用.（大概熬10分钟左右）

步骤 4

起油锅放入鱼块！前面可能会粘.没有关系.等颜色变后.就不会很粘了.

步骤 5

炸至颜色金黄.

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步骤 6

步骤 6

油锅里捞出放入备好的料中2到3秒.料里捞出.放到漏网！

步骤 7

漏网里拿出装入篮子里或者盘中…

菜谱创建时间：2025-06-10 18:51:02