排骨焯水： 排骨冷水下锅，拍小坨生姜加点花椒和料酒焯水两三分钟，捞出后冲洗浮沫。 ⚠️肉类焯水最好冷水下锅，沸水下锅可能会使肉质骤然紧缩，不易祛除血污和异味。蔬菜类焯水可以用沸水下锅，快速焯水，可以保持蔬菜和美味，但豆角类除外。
配料： 泡椒、泡姜、大蒜、花椒切好备用。 ⚠️最好用自己泡的泡椒泡姜，我的泡椒不够加了点干辣椒。
配菜： 将芹菜杆和辣椒切好放一起，芹菜叶后下单独放一块。
炒排骨： 1、炒干水分：我用的菜油和猪油混合油，油热下排骨，中小火炒干水分，大概3分钟左右 2、炒糖色：调小火，将排骨赶至一旁，在油里放入冰糖，用锅铲不停搅拌轻轻敲击，融化气泡后翻炒，大概2分钟左右 3、下配料炒香，中小火一两分钟 4、调小火，放入豆瓣酱，炒出红油，再翻炒一两分钟
炖排骨： 加入适量开水，加入适量生抽、老抽，我会加一点点醋，这个可加可不加，大火烧开后调至中小火，盖上锅盖，炖煮30分钟左右。
下配菜： 先下入芹菜杆和青椒，翻炒后加入适量盐和鸡精，大概4分钟左右 然后再加入芹菜业，快速翻炒一下，出锅。
搞定出锅。