五花肉切块，冷水下锅，加姜片、香葱、料酒中大火煮沸。水沸后会出现大量灰褐色浮沫 (血污杂质)，用漏勺撇干净，持续约2-3分钟，直到浮沫很少产生。捞出肉块，冲洗干净，用厨房纸巾彻底吸干表面水分。
在碗里放入1-2块玫瑰腐乳 + 2汤匙腐乳汁，用勺子背捣成细腻的糊状，备用（腐乳咸度不一样，宁可淡也不要咸，淡了可以加生抽提味！！！）。
炒锅烧热，倒入少量食用油 (1茶匙) ，放入擦干的肉块，全程保持中小火，耐心地将每一面都煎至金黄，肥肉部分明显煸出一些油脂。既可以逼出多余油脂，增加焦香风味，又可以保证肉块儿在炖煮不易散。 将煎好的肉块盛出，如果油太多，倒掉一部分，留下大概1汤匙）。
大火爆香姜葱、八角香叶，转中火加入煎好的肉块和冰糖翻炒一会儿至冰糖基本融化，再将捣好的腐乳汁倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上腐乳汁。沿锅边淋入料酒，大火快速翻炒挥发酒气，加入生抽和老抽，翻炒均匀。
一次性加入足量热水，水量要完全没过肉块，大火煮沸后立刻转小火，盖上锅盖，保持汤汁处于微沸状态 (冒细小泡泡，非剧烈翻滚)。炖煮1小时左右，30-40分钟后可开盖检查一次，轻轻翻动防粘底，确保水量足够。
当肉质达到满意的软烂度（筷子轻夹肥肉会晃动），用筷子夹出姜葱、八角、香叶丢掉。转中大火，持续用锅铲翻动肉块，让汤汁均匀包裹，随着水分蒸发，汤汁会越来越浓稠、油亮、红润。收到汤汁变得非常浓稠，像糖浆一样能“挂”在肉块上，锅里只剩下少量浓稠油亮的汁（不是水汪汪的）。 ！！！注意：最后阶段极易糊锅，需不停翻动并观察！
关火，让肉在锅里静置2-3分钟，风味更融合。将红烧肉盛入盘中，把锅中 **最精华浓稠的酱汁** 淋在肉块上，一份香气四溢的红烧肉就做好了，配上一碗简单的白米饭，开动吧！
独家“零翻车”秘籍 1. ❓ 为什么必须加热水？ 冷水会使高温的肉质急剧收缩，变柴变硬，中途补水也务必是热水。 2. ❓ 收汁收不浓？ 原因：a) 一开始水加太多 b) 火不够大 c) 时间不够。 解决办法：开大火，不停翻炒，耐心等待水分蒸发。也可先盛出部分汤汁大火收浓再倒回。 3. ❓ 肉炖不烂？ 原因：a) 时间不够 b) 火太大水烧干了/肉没浸没 c) 肉本身太老。 解决：确保最小火微沸，水量充足，炖够时间！高压锅可缩短时间（约20-25分钟），但风味融合稍差。 4. ❓ 太咸/太甜？ 收汁前可以尝一下汤汁（小心烫！）。咸了：加少量冰糖或热水稀释再收汁。淡了：补少量生抽或盐。甜了：补少量热水稀释。腐乳品牌不同咸甜度差异大，首次做建议腐乳和生抽量，宁少勿多！ 5. 🌟 提升风味小技巧： 煎肉时加1-2片姜一起煎，去腥更彻底。 炖煮时可加几个去壳水煮蛋或豆皮结一起卤，吸饱汤汁超好吃！ 你最喜欢的红烧肉做法是哪种？糖醋？家常？还是今天的腐乳版？留言告诉我吧！ 第一次尝试的宝子，记得回来交作业哦！