乌鱼竖刀切片，肉厚的地方片成两半后切片。先重盐加酒揉搓两分钟上劲，流水冲干净，再盐味精鸡精少量红苕粉腌制。配料准备。
两锅，一锅炒料：泡菜下锅炒出乳酸味，加姜蒜米青红花椒炒香后先放入小半仔姜丝和小米辣，中小火略炒后加水烧开几分钟。第二锅烧水加盐和猪油，烧开后小火将码好的鱼片先带骨的一片片下入锅中，不要搅拌，抖动下锅防止粘连，这样的鱼片又嫩又滑苕粉覆盖一点不荤汤。
过水后的鱼片倒入炒好的料锅中，放入剩下的小米辣仔姜丝和葱白，烧一分钟就行。
倒入铺好葱青垫底容器中，OK，下酒！