小白过程炒糖色，家常少油红烧排骨

作者： 厨房危险

最常吃的红烧排骨，吃不了还可以做汤或者搭配豆角土豆。

用料

• 排骨 500克
• 香叶 2片
• 八角 1只
• 桂皮 1只
• 白糖 少量
• 盐 少量，与生抽总量平衡
• 生抽 少量，与盐总量平衡
• 姜 8片
• 料酒 少量
• 葱 2段

小白过程炒糖色，家常少油红烧排骨的做法步骤

步骤 1

材料如上搭配500克排骨 中间的葱姜是用来焯水用的

步骤 2

排骨洗净后，冷水下排骨第1排第2盘的葱姜

步骤 3

水开后转中火，加少量料酒，浮沫随时捞出。

步骤 4

保持中火约3分钟，观察基本没有新出沫子就可以捞出。重点：用温水冲洗排骨，洗去浮沫。焯水全部倒掉不要。

步骤 5

这是洗干净的排骨

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步骤 6

步骤 6

锅烧热后加油，这是油量，如果不炒糖，油可以再少一些。 加油后保持中火加热

步骤 7

油热改小火后放入白糖，火不要大，要不糖容易焦。放糖后保持搅拌。

步骤 8

慢慢到白色全部消失能看到一圈圈圆的油花就可以，倒入洗净的排骨

步骤 9

炒干如上图，炒糖后加一点生抽可以让颜色更好，生抽主要作用是调色，生抽与盐的总量保持口味平衡。

步骤 10

炒到颜色可以加开水，加入图一第1排第1盘中的葱段、姜片、桂皮、香叶、八角。

步骤 11

保持小火90分钟。我一般都要煮到脱骨。

步骤 12

捞出葱姜、香叶、桂皮、八角全部扔掉

步骤 13

大火收汁

步骤 14

保持沸腾状，根据需要留汁，喜欢拌米饭的，就多留一些。

步骤 15

大功告成

菜谱创建时间：2025-05-10 21:00:06