新手一次成功的蛋黄酥

作者： 笔头啊

突然想做点吃的，于是就想起来做蛋黄酥，于是去市场买了面粉，咸鸭蛋，肥猪油，7毛钱黑芝麻，宅家听着音乐，沉浸式做起来

用料

• 中筋面粉 60克
• 低筋面粉 30克
• 猪油 60克
• 蛋黄 4只
• 水 适量
• 黑芝麻 一丢丢
• 豆沙馅料 戳圆和蛋黄一样大一个
• 鸡蛋黄 一个

新手一次成功的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

中筋面粉，猪油，白砂糖放一起，再把水多次少量加入，一边加入，一边用筷子搅拌面粉，直到面粉成絮状即可，然后用手揉面团，揉至光滑就行，当然，揉到出手套膜更好，想偷懒，不出手套膜也没关系哈！

步骤 2

然后包裹起来，放冰箱冷藏30分钟以上

步骤 3

接着制作油酥皮：30克低筋面粉，加入30克固态猪油，揉成光滑面团即可

步骤 4

像这样就行

步骤 5

然后放冰箱冷藏30分钟以上

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步骤 6

步骤 6

接着做馅料：蛋黄我是直接用生咸鸭蛋，打开取蛋黄，也可以直接买现成一包的，市面有得卖。 有高度白酒可以喷在蛋黄上面，没有就省略，直接放入先提前预热5分钟的烤箱里，180℃烤5分钟，蛋黄半熟状态就行。

步骤 7

烤完蛋黄后，放凉。取出豆沙（我是买现成的），每一个大小和蛋黄差不多大，分成4等份

步骤 8

把豆沙压平，成一个圆形，把蛋黄放里面包裹起来

步骤 9

用虎口收口

步骤 10

最后完全包裹好，不留空隙

步骤 11

全部包好放一边待用

步骤 12

松弛完后的水油皮，和油酥皮取出来，各分成4等份

步骤 13

水油皮擀开成圆形，包裹油酥皮在里面

步骤 14

收口就行，像做包子这样收口也行，直接用虎口收口也行，总之收紧口就行，收口朝下放好

步骤 15

全部包好油酥皮后，用擀面杖从中间开始向上，向下各擀一次即可，不能重复来回擀

步骤 16

擀成10-12厘米长的牛舌状

步骤 17

直接从上往下卷起来，卷成这样放好，做的过程中，卷好一个，就要用保鲜膜盖起来，防止风干，再做下一个，重复动作，做好后盖起来，松弛15分钟

步骤 18

如果天气太热，可以用保鲜膜封住放冰箱松弛15分钟

步骤 19

时间到拿出来，竖着放，用擀面杖从中间开始向上，向下各擀一次即可，也是不能重复来回擀哦，以免破皮

步骤 20

擀开后，像第一次那样，从上往下卷起来，再用保鲜膜盖起来，松弛15分钟

步骤 21

全部卷起来，盖起来松弛15分钟

步骤 22

松弛完后拿出来，用手指从中间按压一下

步骤 23

再把左边卷起来压平

步骤 24

然后右边也卷起来压平

步骤 25

最后用手掌按压一下，压平

步骤 26

然后用擀面杖从中间开始，向上，向下，向左，向右各擀一次，成圆形

步骤 27

把豆沙蛋黄馅料放进来

步骤 28

用虎口收口，捏紧，不能留有空气，如果有空气在里面，烤的过程中，会爆馅料出来哦

步骤 29

收口后，戳圆，收口朝下放好

步骤 30

空气炸锅先提前预热5分钟，再放入空气炸锅

步骤 31

打一个蛋黄，刷在表面，再撒些芝麻，白芝麻也可以哦

步骤 32

140℃30分钟，也可以根据自己的烤箱，做出温度相应调整，因为不同烤箱温度可能不一样，有些空气炸锅热一些，有些不太热

步骤 33

30分钟后的成品

步骤 34

没明白的宝子，欢迎留言，喜欢的话可以加关注收藏哦！不定时更新新菜品。做好交作业哦，让我看看你们的作品！

菜谱创建时间：2025-05-08 19:08:16