电高压锅蛋糕（超高成功率）

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作者：馨颖很新颖

以前偷懒不想用烤箱的时候一直用电饭煲做蛋糕要预热要用布盖住出气口用时长做好要焖还容易翻车（我本人）这次试了一下电高压锅版做了三次可以说是次次无压力100%成功不预热不焖用时相对来说缩短时间到直接开盖完全不会回缩电高压密封性好开盖才会有香味出来烹饪过程中也不馋人嘿嘿嘿我宣布我将放弃电饭煲版转战电高压版～

用料

电高压锅蛋糕（超高成功率）的做法步骤

步骤 1

首先将鸡蛋蛋清蛋黄分离蛋清送入冷冻20分钟牛奶+油

步骤 2

手动打蛋器搅打至乳化无油星

步骤 3

加入盐（图为我用的茶包）

步骤 4

过筛入低筋面粉及伯爵茶粉

步骤 5

稍拌至无干粉（这时候会很干成团没关系开始加蛋黄）

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步骤 6

打蛋器Z字型拌匀用刮刀整理一下角角落落一旁备用（如果蛋清冷冻时间还不够的话蛋黄糊记得加盖防止面糊变干结皮）

步骤 7

冷冻的蛋清拿出来最好边缘冻出一圈冰渣打发比较稳定加入几滴柠檬汁/白醋加入1/3的糖打蛋器最高速打发打至泡泡变密再加入1/3糖打至有纹路

步骤 8

最后1/3的糖加入玉米淀粉拌匀后再加入玉米淀粉可以稳定蛋白具体参考云朵蛋白蛋糕

步骤 9

打至蛋白有明显纹路倒扣不掉打蛋器能感到有阻力提起打蛋器头为一个小尖角抖落不掉

步骤 10

检查蛋白步骤：关掉的打蛋器在蛋白盆里搅拌两圈再提起如果是如图尖角变弯那就中速再打1-2分钟再重复步骤直到搅拌蛋白后仍能拉出直立的尖角最后低速整理10-20秒（此步骤原因：边缘蛋白的打发程度和中间不同，角落的蛋白接触面小，有可能和中间的蛋白打发程度不同，会造成蛋白混合后影响整体状态的情况，所以打的时候边边角角都要照顾到）确保蛋白100%硬性发泡

步骤 11

1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌再加1/3 翻拌最后倒回蛋白盆翻拌

步骤 12

最后的蛋糕糊状态是有纹路不消失面糊有光泽的状态（如果在第一步蛋清没有冷冻或者冷藏的打出来会比较渣蛋糕糊也不会这么有光泽可能也是有点渣渣的状态不过只要手速够快影响也不是很大）

步骤 13

电高压锅拔掉气阀

步骤 14

锅底喷油（不用预热）

步骤 15

从高处倒入蛋糕糊减少气泡产生（如图状态是能成功的状态如果稀了就不好说了）不用再震气泡不用不用不用我撒了点干桂花我的锅是2.5L的 5蛋刚好不多也不少

步骤 16

煮饭模式36分钟+保温模式30分钟时间到开盖