牛肉去除筋膜，切成丁，肥肉半斤切丁，冷冻一小时。
我喜欢用刀剁，破壁机要加比较多的水才能打成肉泥，否则也打不均匀。冷冻半个小时。把电动打蛋头也拿到冰箱冷冻。 下次加入所有调料用破壁机再搅打成细腻的肉泥。
坐冰水用电动打蛋器搅打，开始调味,先加盐，胡椒粉，糖，小苏打，味精，1/3冰水充分搅匀，高速打到粘稠状态。 坐冰水一直要保持冰感，记得中途加一次冰。 再加入1/3冰水和木薯淀粉，继续低速搅匀，高速上劲。加入剩下的1/3冰水搅匀上劲。
再加鸡蛋清，顺着一个方向搅拌上劲。总共搅拌15～20分钟。 再加蒜头酥油，既增香也锁住水份，搅打上劲。 必须摔打上劲，这一步是Q弹的关键，搅到用手拿起来，甩都甩不掉就行。 记住:每一步都搅打上劲之后再进行下一步操作。 这里有摔打的视频，可以看一下。
锅里加满水，烧到80度，放入葱姜，趁着烧水时间，再摔打一二十下。
等水微微冒泡，调到最小火，勺子上沾点水，开始挤丸子，小火慢慢煮熟，撇掉浮沫。全部浮起来，一直小火煮40分钟左右就熟了。全程80度左右水温，不用煮沸。