特殊声明我用的材料。无广，去别的店买也行。 东北大酱和酱油网购，来自淘宝店【黑吉辽土特产】，这个酱油准确来说叫“母油”，不过买东北产的传统工艺做的酱油都一样。 豆角我用的是东北油豆角，如果能买到长的扁豆角也可以，之前我在英国就能买到长的扁豆角。不能是荷兰豆那种脆脆口感的，烹饪后的口感应该是有点“面”的。
把配菜处理好。这次我用的是现成的五花肉片所以没有额外处理（如果用排骨，提前葱姜、料酒冷水下锅焯水，沥干），豆角掐头尾对半切，土豆胡萝卜南瓜滚刀块，有玉米的话就切一段一段的，不要用玉米粒。 猪肉不能用瘦的，不然整个菜会寡淡肉也会柴；土豆和南瓜在炖煮的时候会变成泥，这就是这道菜拌饭能吃好多的关键所在。
先烧开水，烧水的时候锅热下油，油热下葱白段、姜3-4片、八角1个，大火炒香后放入五花肉片/焯好水沥干的排骨。
炒出香味后淋入一圈料酒并快速翻炒，就会闻到饭店一样特别香的味道。 为什么有的人感觉淋入料酒后香味不明显？因为火不够大。燃气是做中餐最好的。
加入除了肉之外的配菜，放入一片香叶、三四块冰糖，再加大约3-4勺酱油、2勺东北大酱炒匀（这个是大概量，因为每个人放的菜量不同，我这顿够3个人吃。拿捏不好就少放一点，总之酱油比大酱略多，大不了快出锅的时候尝尝咸淡、不够再加）。
加入开水，要用砂锅的话就在这一步转移砂锅，水将近但没完全没过食材的量就可以。 煮开后转中小火、盖锅盖慢炖，主要看锅和火。我用的砂锅和燃气灶所以用最小火。
中途记得搅拌3次左右防止糊锅。最后一次搅拌的时候可以把香叶和八角拿出去，不爱吃这个味道就早一点拿出去。 等水快要收干（不要完全收干，汤汁离火后会更加浓稠）就搅拌搅拌关火，可以吃了。拌米饭吃，真的会吃下去很多！