1⃣️处理羊肚菌： 羊肚菌有干和鲜两种。 如果用干羊肚菌要提前用温水浸泡20分钟，泡软后轻轻搓洗掉缝隙中的泥沙，泡发的水留用（增香）。 这里用的是鲜羊肚菌，直接冲洗干净擦干水分，对半切开即可。
2⃣️调蛋液： 鸡蛋打散，加入少许盐，倒入40℃左右的温水（或泡羊肚菌的水），搅拌均匀。
蛋液和温水混合均匀后用网筛过滤1-2遍，再用勺子刮去表面气泡，蒸出的蛋更细腻。
过滤好的蛋液倒入盘子里。 (🧡可以用不锈钢盘或陶瓷盘。
3⃣️蒸蛋： ‼️盘子上面扣一个比盘子大点的碟子防止蒸气滴水， 或者封好保鲜膜扎几个小洞。 蒸锅水烧开后，放入蛋液盘， 中火蒸6分钟
时间到，再铺上切好的羊肚菌中火蒸6分钟，关火焖2分钟再取出。 ‼️时间自行灵活调整 不同火力、盘子材质不同都会影响蒸制时间，盘子材质越薄、面积越大、厚度越低，鸡蛋就能熟得越快。 这次蒸老了下次减时间多蒸几次就会啦。 ⭐用牙签戳蛋中心，无液体渗出即熟透。
4⃣️调味： 出锅后慢慢淋入少许生抽或蒸鱼豉油，滴一些芝麻香油，点缀少许葱花即成。
天然滋补的羊肚菌和滑嫩的蛋羹很搭哦，做给老人和小孩吃很合适呢，不妨试试看这款轻奢版蒸蛋哦😆
蛋液和水的比例建议 1:1.5， 温水（约40℃）蒸蛋更嫩。 泡发羊肚菌的水可代替清水，增添菌香（需沉淀过滤泥沙）。 若用鲜羊肚菌，蒸制时间可缩短1-2分钟。 也可以先将羊肚菌切成小段或整朵铺在碗底，倒入过滤后的蛋液一起蒸，铺在上面只是为了好看点。 盖上保鲜膜或盘子，防止水汽滴入。