买回来的猪肚光滑面是翻过来的，所以要再翻回去剪掉多余油脂。 带上手套以免胃酸刺激皮肤，热水冲洗，剪开猪肚，放盐抓洗几分钟。冲洗，再放盐和白酒抓洗，最后放干淀粉抓洗几分钟，热水冲洗干净备用。
猪肚切大块冷水焯水，加姜、葱、花椒、白酒，水开后2分钟捞出。
猪肚冷水下锅，加姜、大葱、花椒粒、白酒煮40～50分钟，或高压锅8～12分钟，直至煮软烂。（喜欢有嚼劲的口感可少煮10分钟）
莴笋、彩椒切条，大蒜、姜切粒，大葱白切小段。
起锅倒油，将姜、大蒜、大葱爆香，倒入猪肚爆炒，加一碗煮猪肚的原汤，再加莴笋、彩椒煮至断生。 调味：加白胡椒粉、盐、白糖，最后加水淀粉大火收汁即可。