简单快手的司康 | 两种口味有手就会

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作者：麦田初语

司康，英文名称Scone，是一款颇具英式风情的点心。它的口感介于面包与曲奇，外皮酥脆，内心却很柔软。司康不但好吃，而且制作很简单，零烘焙基础也能在家做出来那种，难怪司康的风能从英格兰一直刮到我们国内。初一看司康的原料，有点类似于玛芬蛋糕，但它们的含水量有所区别。玛芬作为蛋糕，面糊水分较多，鸡蛋的添加量也多；而司康作为一种外脆里软的点心，注定了含水量不能太高，否则烘烤不出酥脆的效果。假设面粉的烘焙比为100%，那么黄油、牛奶、鸡蛋的比例皆为25%，砂糖的比例为16%，我认为这个比例做出来的司康面团软硬度刚好，成品不会太甜和太油腻，把它当作面包吃也不会有负罪感。司康蓬松的口感，一部分来自于叠入的空气，另一部分来自于泡打粉。可能有人要问了，不放泡打粉或者换成酵母可以吗？首先我们要明确司康的定位，前文说过它是介于面包和曲奇的一种快速制作的点心，如果不放泡打粉，它的蓬松感会大打折扣；而换成酵母的话，又失去了快速的特性。因此，制作司康很有必要放泡打粉。在确定几种主要原料比例的基础上，我们可以追求口味上的变化，比如加入蔓越莓干、糖渍橙皮、巧克力、坚果碎等，喜欢咸口的则可以加入芝士片、火腿、肉松、香葱等。总之，司康面团的包容性很强，简直是“万物皆可司康”。由于使用的原料简单，所以在制作流程上也不会复杂。前期先采用一种类似于制作甜酥面团的砂状搓揉法，主要目的是让面粉与黄油充分混合成细小颗粒，这样就可以避免面粉与水结合生成面筋，让司康的口感更松软。另一个是采用覆叠的手法，这与中式桃酥的做法有点像，这是为了增加司康的层次感。不过因为司康的黄油含量并不高，所以任你覆叠技术再高超，也不可能让司康拥有千层酥皮那样的层次，这也不是司康这种点心所追求的特点。在制作过程中保持低温是关键，可以开空调和戴手套操作，尽量避免黄油完全融化，否则酥脆的效果会打折扣。总而言之，司康是一款用料简单，制作不容易失败，即使失败了也不会太难吃的点心。

用料

简单快手的司康 | 两种口味有手就会的做法步骤

步骤 1

【环境】室温26度，湿度56% 【模具】直径4.5cm的金属圈【份量】每个口味约12个【保存】常温保存3天，冷冻保存1个月

步骤 2

我们先做蔓越莓味的司康。将黄油放入冰箱冷冻30分钟，这样可以避免操作时黄油融化。牛奶和全蛋液混合均匀，冷藏备用，这一步也是为了让面团降温。

步骤 3

用刀把蔓越莓干切细一些，这样更容易分布均匀。

步骤 4

在搅拌盆中加入低筋面粉、细砂糖、食盐、泡打粉，用打蛋器混合均匀。

步骤 5

将黄油切成细小的块状。

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步骤 6

加入混合的粉类中，用双手将黄油面粉搓成细小的颗粒。

步骤 7

如果制作的量多可以用绞肉机代替手搓，量少就算了，可能手搓完了机器还没洗好。

步骤 8

把切碎的蔓越莓干加入面粉黄油混合物中，稍微搅拌均匀。接着加入前面冷藏的牛奶鸡蛋混合液。

步骤 9

用刮刀搅拌成抱团状态即可，不要过度搅拌。有一些干粉也没关系，因为后面还要折叠几次。

步骤 10

将面团放入保鲜袋中压扁一些，放入冰箱冷冻30分钟。这样可以让面团充分降温，避免后面折叠时黄油融化。

步骤 11

接着制作香葱火腿味的司康。面团的制作过程基本相同，只是在砂糖、食盐的添加量做出微调，以达到制作咸口的要求，以及把蔓越莓干换成了香葱末和火腿粒。这里只是列出了两种常见的口味，你可以在原味基础上加入2-3种食材，开发出更多的口味。

步骤 12

冷冻时间到后用210度预热烤箱。在桌面上撒适量干粉，将面团取出，接着在面团表面再撒些干粉，用手掌把面团压成较薄的圆饼形。用刮板横竖各切一刀，平均分成四块。

步骤 13

然后把四块面团叠在一起，继续压成较薄的圆饼形。

步骤 14

重复堆叠面团三次即可，这样能让司康更有层次。这种覆叠手法在制作西式甜酥面团，以及中式桃酥面团都有运用。

步骤 15

用擀面杖将面团擀压成厚1.5cm左右的片状，用直径为4.5cm的金属圈压出圆形面团，压之前先在内侧涂一些干粉防粘。如果没有模具就直接用刀切成小块。

步骤 16

注意控制好面团的面积和厚度，否则烘烤时顶部会开裂，虽不影响口感，但影响了颜值。

步骤 17

剩余的边角料捏成一团，继续擀薄并压出形状。

步骤 18

直到剩最后一点面团，揉圆放入金属圈压薄即可。

步骤 19

把司康面团放入烤盘中，要保持一定的间隔。依次刷上蛋黄液，只刷顶部就可以了。

步骤 20

送入烤箱中下层，调整上火190度下火180度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

步骤 21

烘烤至司康表面变成金黄色，移出烤箱，放在晾网上冷却。

步骤 22

刚出炉的司康外脆里软，兼具曲奇与面包的口感，无论是当作早餐还是下午茶皆宜，再搭配一杯伯爵红茶，满满的英伦风情。

步骤 23

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

简单快手的司康 | 两种口味有手就会的小贴士

常见问题一、做出的司康层次不够多答：司康不是像酥皮面团那样追求层次感的糕点，只要有一定的体积感，外表酥脆内部蓬松柔软，就是成功的司康二、司康表面开裂明显原因分析：1.面团表面存在食材颗粒就会导致有裂纹；2.切割后的面团体积太大解决方法：1.尽量让面团表面光滑无食材颗粒；2.避免面团表面积太大或厚度太高三、内部组织过于扎实原因分析：1.原料混合不均匀；2.泡打粉失效解决方法：1.通过搅拌和堆叠让原料分布均匀；2.更换泡打粉

菜谱创建时间：2025-04-23 21:01:57

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