试验品：紫金凤爪

作者： 哎呀厨神

豉汁蒸凤爪是广东茶楼的名点，据我家母上大人说，我在小时候吃得最猛的一次，是一个人干掉了十笼。在我的心目中，问哪一个茶楼出品好？首先看凤爪！ 最近在淘淘居吃了一笼凤爪后，念念不忘。想起我们广东特有的紫金椒酱，找个理由给自己买点材料🤣🤣🤣

用料

• 鸡爪 1斤
• 糖醋水 白醋30克、麦牙糖30克，加水煮开
• 高压锅蒸鸡爪配料 花椒4克、八角4克、盐4克、桂皮6克
• 芡汁（小火煮好） 生粉25克、酱油15克、蚝油30克、胡椒粉1克
• 与鸡爪混合材料 生粉15克、盐6克、蒜蓉5克、紫金椒酱5克
• 与鸡爪混合材料2 豆豉3克、白糖10克、芝麻油4克

试验品：紫金凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪指甲之后，泡糖醋水。泡到鸡爪稍弯曲，捞出晾干水。这个步骤是为了让鸡爪有好看的颜色。

步骤 2

用油炸鸡爪至变黄，马上放入冰水，浸泡2-24小时（视你的时间安排决定）。这个步骤是让鸡皮迅速起皱，并且吹饱水。

步骤 3

称点八角：4克

步骤 4

称点花椒：4克。还有桂皮6克、盐4克。

步骤 5

与鸡爪混合之后，加温水，放到高压锅蒸。我用的是电子高压锅，选择的是蹄类40分钟。普通高压锅应该不用这么久。

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步骤 6

步骤 6

炖好的鸡爪，稍晾干后，用15克生粉/淀粉混合均匀。 然后放90克芡、豆豉3克、盐3克、蒜蓉5克、紫金椒酱6克、糖10克、芝麻油与鸡爪混合。 可以放在冰箱零度存放几天，吃的时候，拿出来隔水蒸8分钟就可以了。

菜谱创建时间：2025-04-23 20:36:26