双色紫薯星空馒头「健康丑馒头」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

星空紫薯双色馒头超吸睛！白色面团与紫色面团巧妙搭配，揉合时加入紫薯丁。白色纯洁，紫色梦幻，像是把星空揉进馒头里。蒸熟后，馒头松软绵密，既有紫薯带来的香甜软糯，又有面粉原有的麦香。咬一口，紫薯丁带来惊喜口感，双色交织的独特造型，让它在颜值和味道上都很出众，无论是早餐还是点心都很棒。 ⬇️做 19 个双色紫薯星空馒头

用料

• 紫薯 200 克
• 水 200 克
• 柠檬汁 少许
• #白面团
• 面粉（蛋白质8.65%） 500 克
• 水（53-60%） 265-300 克
• 酵母 5.9 克（鲜酵母 17.7 克）
• 糖 35 克
• 猪油 25 克
• 盐 3 克
• #紫面团
• 面粉（蛋白质8.65%） 500 克
• 紫薯水（53-60%） 265-300 克
• 酵母 5.9 克
• 糖 35 克
• 猪油 25 克
• 盐 2 克

双色紫薯星空馒头「健康丑馒头」的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮切成条

步骤 2

再切成丁，约 8mm 大

步骤 3

加常温水 200 克煮一下，可以滴几滴柠檬汁护色 出锅后捞出紫薯丁放凉备用 煮紫薯的水不要倒掉，过滤出来放凉备用，用来和紫面团

步骤 4

白面团：水、酵母、糖、中筋面粉、盐和油，搅拌均匀，厨师机揉面 6 分钟

步骤 5

紫面团：紫薯水、酵母、糖、中筋面粉、盐和油，搅拌均匀，厨师机揉面 5 分钟，加入放凉的紫薯丁再机器揉 1 分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

两个面团分别发酵到 2.5 倍大，盖上保鲜膜，室温发酵70-90分钟

步骤 7

把两个面团分别倒扣出来，用手把面团直接拉长，可以看到明显的蜂窝状

步骤 8

两条放在一起，随便揉一揉，揉成长条

步骤 9

分成100 克的剂子，19 个

步骤 10

二发 30 分钟，垫子上和面团上都撒上干面粉，把面团拍扁 盖上一块布再次发酵面团 ✅二次发酵 40 分钟后，室温 24℃

步骤 11

发酵完毕后，取一个面团，偏干的面朝内

步骤 12

随意捏一捏，底部收口搓一下立起来，团圆

步骤 13

放入蒸笼，30℃ 室温不需要再发酵，偏凉的话醒 10-20 分钟

步骤 14

开水上锅蒸 25 分钟，焖 5 分钟，出锅（上汽后 22 分钟）

菜谱创建时间：2025-04-23 07:56:54